黄瓜沙拉，无论是简单地用醋调味，还是加入蛋黄酱或酸奶制成奶油状，都很容易变稀。当脆蔬菜有机会静置后释放其水分时，就会发生这种情况。为防止这种情况发生，在穿黄瓜之前尽可能多地去除黄瓜中的液体。沙拉中的液体量也可以通过减少其他成分的水分含量来减少。

关于种子

选择你的黄瓜

黄瓜的所有部分自然都充满了水分。然而，种子含有最多的液体。每颗种子周围的水状果肉很快就会把你的黄瓜沙拉变成一团没有味道、流淌的烂摊子。如果可能，选择无籽黄瓜，如黎巴嫩黄瓜，或种子较小的黄瓜，如英国黄瓜。

取出种子

如果你找不到无籽黄瓜，或者如果你想要一份尽可能干的英国黄瓜沙拉，请从有籽黄瓜和英国黄瓜中去除种子。黎巴嫩黄瓜种子太小而无法成功去除，因为将它们取出后几乎没有蔬菜剩下。

(资料图)

要去除带籽黄瓜中的种子，只需用勺子将种子挖出即可。对于英国黄瓜，试着用勺子把种子刮出来。如果这不起作用，小心地在种子所在的位置切出 V 形，然后拉出包含种子的中心部分。用勺子或刀尖挖出或刷掉剩余的种子。

腌制黄瓜

即使是无籽或去籽黄瓜也含有大量液体。要去除黄瓜中的水分而不会对味道或质地产生太大影响，请在切好的黄瓜块上撒盐。盐会促使黄瓜滤出多余的液体，从而降低最终得到稀沙拉的风险。

给黄瓜加盐沥干：

将黄瓜切成薄片，放入漏勺中，加入 1 至 2 汤匙盐搅拌。均匀地涂上所有的碎片。休息 20 到 30 分钟。轻轻按压切好的黄瓜，沥干多余的液体。将冷水浇在黄瓜上以去除多余的盐分，再静置 10 分钟。

吸干

沥干水分后，黄瓜中的液体会明显减少。为了去除因冲洗盐或继续浸出而产生的多余表面液体，在为沙拉调味黄瓜之前，用纸巾将切片拍干。

将黄瓜片一层一层地放在一张纸巾上，吸干水分，用第二张纸巾轻轻按压。重复直到所有多余的表面液体都被吸收。

其他成分

黄瓜沙拉中的其他成分也会导致沙拉变稀。如果您正在使用洋葱和其他蔬菜，请在将它们添加到沙拉之前先撒盐并沥干。

对于以酸奶为主的黄瓜沙拉，请选择较稠的酸奶，例如希腊酸奶，以尽量减少沙拉中的液体量。如果酸奶中有一些乳清——水状液体，请在使用前将其倒掉。

如果您无法获得希腊酸奶，请将普通酸奶沥干以去除多余的液体。将酸奶放在粗棉布或衬有咖啡滤纸的漏勺中过夜沥干。 24 小时后，体积会减少 30% 到 50%，因此沥干的酸奶比食谱中要求的要多。