姜汁牛肉

原料：牛肉、姜、葱、葱、蒜、酱油、油、盐、玉米淀粉、料酒、糖

(相关资料图)

实践：

1.牛肉切丝，或薄片

2.加入少许油，盐，生抽，料酒，生粉，腌制均匀

3.嫩姜洗净切块

4、锅烧热，倒入油，放入牛肉丝快速翻炒。变色后，迅速取出平底锅备用

5.锅内留底油，爆香葱蒜，倒入药明，炒至药明软

6.将步骤4的牛肉丝放回，迅速加入米饭、盐、生抽和糖调味后起锅。

小米猪蹄

材料：猪蹄2只，小米40克，生抽150毫升，植物油250毫升，黄酒600毫升，水适量

实践：

1、小米洗净。

2.将猪肘取大块放入冷水中，将水烧开，去除血水和腥味，捞出沥干水分。

3、小锅里油烧热到180-200度左右，中火把猪肉炒熟。

4.炸至表皮微黄变皱，捞出。

5、砂锅底铺上少量小米，再铺上猪蹄。

6、最后在表面撒上一些小米。

7、倒入一瓶600ml的黄酒。

8、再倒入酱油，量要和猪手基本一样，大火煮，小火慢炖。

9、炖至少5小时，最好10小时再吃，中间如果水不够，热水少许。

烧茄子肉丝辣椒

材料：茄子4个，辣椒4个，猪肉100克，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙酱汁、淀粉适量

实践：

1.茄子和花椒去蒂洗净，茄子切成比片厚一点的条。

2、茄子放在一个大碗里，加少许盐，拌匀，腌10分钟，腌好后让水出，这样茄子炒的时候就不会吸太多油，而且还容易炒。

3、猪肉切片，胡椒粉。

4.锅中油烧热，放入茄条翻炒至茄条略软，捞出备用。

5、加入葱花、姜末炒香，然后将猪肉切丝炒至肉色变白，倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，下锅翻炒肉丝去色。

6、取茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或不放，腌制时加盐，大火烧开，开中火煮入味。

7.烧热至锅内剩下少许汤汁，加入辣椒末和蒜末，搅拌均匀，倒入适量水淀粉勾芡，烧热至汤汁呈粘稠状，酱汁淋在食材上，关火开火，盛在盘子里。

蒜蓉粉丝娃娃菜

材料：小白菜1条，粉丝1小把，蒜8-10瓣，花椒1汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼酱油半匙；

实践1.煎锅烧热，加入2汤匙色拉油（炒菜用量），然后加入蒜末，用小火翻炒至蒜头微黄，再加入剁碎的胡椒粉翻炒出香味。

2、然后加入生抽、蒸鱼豉油和高汤半碗（我用的是鸡汤，没有的话可以马上放水），煮熟后关火。

3、将炸好的酱汁倒入小碗中待用。您可以将手指浸入汤中。如果觉得有味道，可以加少许盐。

4、将泡过冷水的粉丝放在盘子里，摊平。掉下来的娃娃菜可以放在粉丝下面。

5、把娃娃菜洗净，竖着对半切开，然后把切好的一面放在案板上，用刀把娃娃菜竖着分成三份，这样一个娃娃菜就分成了六份；把娃娃菜条和切好的面条放在粉丝上。

6、用小勺子把炒好的汁均匀的浇在娃娃菜和粉条上，放入蒸锅。大火煮熟后，转中火蒸15-20分钟。

孜然蒜苗牛肉

配料：牛肉200克，蒜泥200克，青椒3个，小米8粒，鸡蛋1个，姜少许，蒜头，干辣椒，孜然少许，蚝油，植物油，酱油，淀粉，陈醋，料酒，适量少许盐；

实践

1、牛肉切薄片，加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、孜然、蚝油、陈醋拌匀腌半小时。

2、蒜蓉切小块，辣椒全部切碎，姜蒜剁碎，下桌。

3、将牛肉放入热锅中热油，翻炒一分钟后装盘。另起一锅，将大蒜适量翻炒一会，胡椒粉、生姜和大蒜，加盐翻炒一会，然后将牛肉翻炒，少许煮熟和孜然，翻炒均匀，即可上桌。

炒鸭舌

材料：水煮鸭舌250克，青椒3个，甜红椒4个，甜面酱1汤匙，姜1小块，磨碎，植物油2汤匙，味精1/2茶匙（可有可无）

实践

1.青椒和红椒去核，洗净，切成与鸭舌一样长，约0.5厘米宽的条。

2、锅置中火，倒入油至油温的50%，倒入甜面酱，冒泡时加入青椒、甜红椒条和姜丝，翻炒约4-5分钟。

3、将炖好的鸭舌倒入锅中翻炒几下调味，约1分钟，出锅时撒上味精，搅拌均匀即可食用。

酸辣鸭胆

原料：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

实践：

1、鸭肠用盐和醋洗净，用清水洗三四遍（去除腥味，用盐和醋混合洗干净）。

2.剪十公分左右。

3、姜剁碎，蒜剁碎，芹菜切段待用。

4、鸭肠先用水焯一下再炸。漂烫的时候要注意时间。待鸭肠卷起，颜色变白时，迅速捞出，放入冷水中。

5、锅里放油，可以多放点油，烧热后加入姜蒜炒香。6、加入郫县豆瓣一勺，搅拌成生油。

7.加入两汤匙剁椒，搅拌均匀。

8、将焯好的鸭肠倒入锅中，快速搅拌均匀。

9、最后放入芹菜，根据自己的口味加入适量的糖和盐，搅拌均匀后出锅。

炸豆腐

材料：老豆腐1块，盐2克，味精1克，蚝油3克，白糖2克，水淀粉5克，花椒油5克，葱3克，青椒适量，大蒜适量，姜适量，和适量的红辣椒

实践：

1.将豆腐从盒子中取出并洗净。

2.剪三角形。

3.将辣椒切成菱形片。

4.锅内放油，加热至70%热，放入豆腐片炸至金黄，捞出

5.控制多余油脂。

6.将盐、维青、蚝油、糖、花椒油放入碗中，加少许水打成汁。

7、锅内留底油，加入葱、姜、蒜爆香。

8.加入豆腐。

9.将果汁倒入碗中。

10.加入青椒片。从锅中取出一些淀粉。

蒜椒虾

炸：鲜虾300g，淀粉，料酒，盐，小红椒，蒜，葱，椒盐粉，玉米油

做法：1、虾洗净，不去头，用牙签把虾线从第二节虾上拉回来，剪掉长须，加入料酒拌匀，等10分钟左右，然后用厨房纸擦去多余的水。

2.加入淀粉，拌匀使虾均匀沾满淀粉。

3.大蒜去皮切碎，红辣椒切碎，葱洗净切碎备用。

4.煎锅放两汤匙油，加热至60%热度，加入虾仁。

5.虾变色后捞出搁置，约3-4分钟。

6.虾捞出沥油，锅内留少许虾油，加入蒜茸、葱花和胡椒粉一起炒出香味。

7、然后把虾放回锅里。

8.撒上盐和胡椒粉，翻炒几下装盘即可。

冬瓜蒸鸡

材料：素鸡、小葱一根、白芝麻少许、生抽少许（咸味）、老抽少许（上色）、太太乐鲜蛤蜊酱少许、白糖少许（或蜂蜜）、盐少许、蒜瓣一瓣、老干妈一勺；

实践

1、将素鸡切成薄片，热锅冷油，油锅中将切好的素鸡片下锅炸，油亮后，将炸好的素鸡片沥油。

2.锅内留少许油，放入蒜瓣爆香。香味出来后，放一勺老干妈，炒匀，加点水，生抽，鲜蛤蜊酱，老抽，炒匀，放鸡块。

3.开大火。锅里的水烧开后，火可以小一点，慢慢烧开，加少许糖。

4.盖上锅盖焖煮约10-15分钟。这时候汤已经很浓了。关火，捞出撒上白芝麻和红葱头。